食品微生物检测 如何检测纯净水设备是否有细菌滋生呢 健明迪

保证产出水质的洁净是纯真水设备消费的关键，但是有时分也会出现纯真水细菌繁殖的状况，那么纯真水设备如何检测能否有细菌繁殖呢？罕见的有三种方法：

　　一、经典微生物培育法：微生物培育法的要素包括：培育基的类型、培育温度和培育时间。培育方法包括：烧注皿培育法、铺平皿法、膜过滤法。

　　二、仪器法主要有：显微镜直接计数法、放射法、阻抗法以及多种生化方法。

1、优点是精度好，准确度高，可以在较短时间内取得检测结果， 有利于停止及时控制。

2、缺陷是需人工处置样品，任务量大，样品处置量小，易受仪器等其他方面的制约，并且仪器法对微生物是破坏性的，它无法对污染菌作进一步的分别和鉴别。

　　三、惯例方法：微生物的鉴别是一项专业性很强的任务，需少量任务阅历及专业知识。

　　掌握纯真水设备细菌检测方法，足以可以看出各种不利于设备产水规范的现象，检测出危机产水质量的污染细菌种类，保证用户可以及时处置效果，结合纯真水设备运转条件保证系统产水动摇、牢靠。

在产品微生物检测进程中，实验员们会接触到许多不同的微生物种类，小编就来总结下检测实验中常检出的微生物。

大肠菌群

大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。

大肠菌群都是直接或直接地来自人和温血植物的粪便。普通食品中大肠菌群超标，表示食品受动温血植物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则能够为粪便的新鲜污染。

人吃了大肠菌群超标的食物能够会招致：肠道传染病、食物中毒等。

霉菌

霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能构成分枝茂盛的菌丝体，但又不像蘑菇那样发生大型的子实体。在湿润暖和的中央，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

霉菌在我们的生活中无处不在，它比拟喜爱于暖和湿润的环境，一有适宜的环境就会少量的繁衍，必需采取措施来阻止霉菌的繁衍或切断其传达途径，就可以解脱霉菌的污染。

霉菌毒素对人主要毒性表如今神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁衍阻碍等。

酵母

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，普通泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，有的为致病菌。

空气中、人体中都存在一定数量的酵母菌，只需在适宜的环境就会快速繁衍;吃了酵母菌污染的食品易形成食物中毒，有些免疫力低的人群亦能够发作酵母菌感染。

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，附属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可惹起许多严重感染。

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和植物的排泄物中都可找到。因此，食品遭到污染的时机很多。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌惹起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中*罕见的病原菌，可惹起局部化脓感染，也可惹起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

沙门氏菌

沙门氏菌是一种罕见的食源性致病菌。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对植物致病，也有对人和植物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所惹起的对人类、牲畜以及野生禽兽不同方式的总称。

感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发作食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌惹起的食物中毒常列榜首。

沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。沙门氏菌食物中毒全年都可发作，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是惹起沙门氏菌食物中毒的*主要缘由。

由沙门氏菌惹起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等水平发热、躁动不安和嗜睡，延续时问2～3d，平均致死率为4.1%。

志贺氏菌

志贺氏菌即通称的痢疾杆菌。痢疾贺志贺氏菌是招致典型细菌痢疾的病原菌，在敏感人群中很少数量的集体就可致使病。

志贺氏菌食物中毒是指由志贺氏菌惹起的细菌性食物中毒。惹起食物中毒的志贺氏菌主要是宋内氏志贺菌。主要发作在夏春季，惹起中毒的食品主要是热肉制品等。

志贺氏菌侵入肠粘膜组织并释放内毒素惹起症状。潜伏期普通10-14h。症状为猛烈腹痛、腹泻(水样便，可带血和粘液)、发热、里急后重清楚。严重者出现痉挛和休克。

溶血性链球菌

溶血性链球菌又称沙培林,对热和化学清毒剂均敏感，常惹起扁桃体、咽部、中耳等感染。亦为肾盂肾炎、产褥热、猩红热的病原体。

普通来说，溶血性链球菌常经过以下途径污染食品：

（1）食品加工或销售人员口腔、鼻腔、手、面部有化脓性炎症时形成食品的污染；

（2）食品在加工前就已带菌、奶牛患化脓性乳腺炎或畜禽局部化脓时，其奶和肉尸某些部位污染；

（3）熟食制品因包装不善而使食品遭到污染。

溶血性链球菌常可惹起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、盛行性咽炎的迸发性盛行以及重生儿败血症、细菌性心内膜炎、猩红热和风干冷、肾小球肾炎等变态反响。

李斯特菌

李斯特菌，又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。李斯特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，取名自约瑟夫?李斯特。它主要以食物为传染媒介，是*致命的食源性病原体之一。

李斯特菌在环境中无处不在，在绝大少数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证明是李斯特菌的感染源。

李斯特菌感染后安康成人集体可出现细微相似流感症状，重生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、苏醒、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。

大肠埃希菌

大肠埃希菌是人和植物肠道中的正常栖居菌。大肠埃希菌的致病物质之一是血浆凝结酶。依据致病性的不同，致泻性大肠埃希菌被分为产肠毒素性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠集聚性黏附性大肠埃希菌和肠出血性大肠埃希菌5种。

罕见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中毒缘由主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。中毒多发作在3、9月。

不同的致泻性大肠埃希菌惹起的中毒，症状各不相反。

①产肠毒素性大肠埃希菌可惹起水样腹泻、腹痛、恶心、低热。

②肠道侵袭性大肠埃希菌的可惹起发热、猛烈腹痛、水样腹泻、粪便中有大批粘液和血。

③肠道致病性大肠埃希菌可惹起发热、不适、呕吐、腹泻、粪便中有少量粘液但无血，有约20%患者由呼吸道症状，感染的症状通常比拟严重。

④肠集聚性黏附性大肠埃希菌可惹起成年人1-2天中度腹泻，婴幼儿2周以上继续性腹泻。

⑤肠出血性大肠埃希菌可惹起突发性的腹部痉挛、腹泻;有些病人由水样便，转为血性腹泻，腹泻次数有时可达10屡次，低热或不发热;许多病人同时有呼吸道症状。可开展为溶血性尿毒综合征和血栓性血小板增加性紫癜等多器官损害。老人和儿童患者死亡率很高。

副溶血性弧菌

副溶血性弧菌，为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种外形，无牙孢。

进食含有该菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。副溶血性弧菌是一种陆地细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死;对热的抵抗力较弱。

肉毒杆菌

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生活才干，是毒性*强的细菌之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁衍进程中分泌肉毒毒素，该种毒素是目前已知的*剧毒物，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，招致肌肉松弛型麻木。

肉毒杆菌在自然界散布普遍，土壤中常可检出，偶亦存在于植物粪便中。

人体的胃肠道是一个良好的缺氧环境，适于肉毒杆菌寓居。肉毒杆菌属于厌氧菌，严厉厌氧，在胃肠道内既能分解葡萄糖、麦芽糖及果糖，产酸产气，又能消化分解肉渣，使之变黑，糜烂恶臭。在厌氧环境中，此菌能分泌剧烈的肉毒毒素，能惹起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。

摄食肉毒杆菌的食品可引发食物中毒，如pH>4.6的低酸性罐头食品(含铁罐，玻璃罐)或香肠、火腿。人感染肉毒杆菌后会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如病情严重能够招致死亡。

霍乱弧菌

霍乱弧菌是人类霍乱的病原体,霍乱是一种新鲜且盛行普遍的烈性传染病之一。曾在世界上惹起屡次大盛行，主要表现为猛烈的呕吐，腹泻，失水，死亡率甚高。属于国际检疫传染病。

人类在自然状况下是霍乱弧菌的独一易感者，传达途径主要是经过污染的水源或未煮熟的食物如海产品、蔬菜经口摄入。寓居拥堵，卫生状况差，特别是公用水源是形成爆发盛行的重要要素。

消费中的控制主要是严厉审核原资料的来源，以及消费工序中的灭菌处置。

变形杆菌

变形杆菌是人和植物的寄生菌和病原菌。普遍散布在自然界中，如土壤、水、渣滓、糜烂无机物及人或植物的肠道内。

可惹起多种感染。中毒食品主要以植物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，发病时节多在夏、秋，中毒缘由为被污染食品在食用前未彻底加热，变形杆菌食物中毒是我国罕见的食物中毒之一。进食后2~30小时出现上腹部刀绞样痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、头痛、发热。病程较短，普通1~3天可恢复，很少有死亡。

空肠弯曲菌

空肠弯曲菌菌体轻度弯曲似逗点状，在暗视野镜下观察似飞蝇。有荚膜，不构成芽胞。*适温度为37～42℃。在正常大气或无氧环境中均不能生长。

空肠弯曲菌是多种植物如牛、羊、狗及禽类的正常旅居菌。在它们的生殖道或肠道有少量细菌，故可经过火娩或排泄物污染食物和饮水。人群普遍易感，5岁以下儿童的发病率*，夏春季多见。苍蝇亦起重要的媒介作用。亦可经接触感染。感染的产妇可在分娩时传染给胎儿。

空肠弯曲菌有内毒素能侵袭小肠和大肠粘膜惹起急性肠炎，亦可惹起腹泻的爆发盛行或团体食物中毒。该菌有时可经过肠粘膜入血流惹起败血症和其他脏器感染，如脑膜炎、关节炎、肾盂肾炎等。孕妇感染本菌可招致流产，早产，而且可使重生儿受染。

蜡样芽孢杆菌

芽胞杆菌属中的一种。菌体细胞杆状，末端方，成短或长链，革兰氏阳性。

蜡样芽胞杆菌与少数食物中毒有关(约2–5%)，包括一些严重的恶心、呕吐以及腹痛。

大约来说，杆菌性食物中毒是由于错误地烹调方法形成细菌孢子残留在食物上，更蹩脚的是食物被不当冷冻而让孢子发芽。细菌繁衍的结果是发生肠毒素，人食用含毒素的食物后会发生呕吐、腹泻等不良症状。

耶尔森氏菌

耶尔森菌属于肠杆菌科，包括鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假结核耶氏菌等十余个菌种，这是一类革兰阴性小杆菌。

其鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假结核耶氏菌对人类的致病性已明白，其中鼠疫耶氏菌具有F1、V/W、Pgm、Pst1等重要的毒力因子，毒力很强，大批细菌即可使人致病。本属细菌通常先惹起啮齿植物、牲畜和鸟类等植物感染，人类经过接触已感染的植物、食入污染食物或节肢植物叮咬等途径而被感染。

阪崎肠杆菌

阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的一种致病菌。阪崎肠杆菌能惹起严重的重生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症，死亡率高达50%以上。目前，微生物学家尚不清楚阪崎肠杆菌的污染来源，但许多病例报告标明婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道。