酱类测试

1、酱类发证检验：生产许可证现场审核完成前会现场取样，送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验，这个过程叫发证检验，通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后，在申请前自行或委托外部实验室检验，审核过程中出示合格的检验报告即可，不再现场取样检测。
2、酱类出厂检验： 出厂检验，每个单元每年需要做2次出厂检验，出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成，可自愿自主选择检测机构。

实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，主要包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	氨基酸氮态	√	√	√
4	食盐	√	√	√	适用于黄酱、甜面酱
5	总酸（以乳酸汁）	√	√	√
6	总砷（以As计）	√	√	*
7	铅（以Pb计）	√	√	*
8	黄曲霉毒素B1	√	√	*
9	食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	*
10	大肠菌群	√	√	√
11	致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）	√	√	*
12	水分	√	√	√
13	还原糖（以葡萄糖汁）	√		√	适用于甜面酱
14	标签	√	√

注：黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB 2718-2003《酱卫生标准》判定，其他酱类产品按企标判定